النقطة 12 من 19 — الوحدة الأولى: النظام البيئي المائي — الدرس 1-5: الأهمية البيولوجية للماءبنك الأسئلة: 0 سؤال (0 مصوّر)
126.3 تأثير درجة الحرارة والرقم الهيدروجيني
لكل إنزيم درجة حرارة مناسبة ودرجة حموضة مثالية (رقم هيدروجيني pH) يعمل عندهما بأقصى فاعلية.
وإذا ابتعدت درجة الحرارة أو الـ pH بالزيادة أو النقصان عن قيمتيهما المثاليتين يقل نشاط الإنزيم تدريجيًا إلى أن يتوقف تمامًا.
ويكون منحنى النشاط على هيئة جرس: يرتفع المعدل مع ارتفاع الحرارة حتى القيمة المثلى ثم ينخفض بسرعة.
انخفاض الحرارة يبطئ حركة الجزيئات فتقل التصادمات، لكن الإنزيم لا يتلف ويعود نشاطه عند التسخين.
ارتفاع الحرارة كثيرًا (فوق نحو 45–50°C في إنزيمات الإنسان) يكسر الروابط الضعيفة التي تحفظ الشكل الثلاثي الأبعاد للإنزيم فيتشوه الموقع النشط ويحدث تمسخ(denaturation) وهو فقدان دائم للنشاط.
الرقم الهيدروجيني المتطرف له أثر مماثل. فالمثلى في معظم إنزيمات الجسم قرابة pH 7.4، لكن إنزيم البيبسين في المعدة يعمل أفضل عند pH 2 تقريبًا، وإنزيم الأميليز البنكرياسي عند pH 7–8.
