المناهج الدراسية

العلوم — الصف الثاني الإعدادي

الوحدة الأولى: المادة والطاقة

0/28

الوحدة الثانية: المادة والتفاعلات الكيميائية

0/21

الوحدة الثالثة: تدفق الطاقة في عمليتي البناء الضوئي والتنفس

0/14

الوحدة الرابعة: العمليات الجيولوجية

0/15

نص الدرس

كيمياء التغذية

العلوم — الصف الثاني الإعدادي

كيمياء التغذية

الشرح تدريب

أقسام الدرس

العناصر الغذائية الكبرى العناصر الغذائية الصغرى والماء والألياف اختبارات الكشف عن العناصر الغذائية الطاقة التي يمدنا بها الغذاء تطبيقات وأمثلة من الحياة أخطاء شائعة ملخص الدرس

العناصر الغذائية الكبرى

يحتاج الجسم إلى غذاء متوازن يمده بالطاقة، ويساعد على النمو، ويعوض التالف من الخلايا، ويقي من الأمراض.
ويحتوي الغذاء على العناصر الغذائية الآتية:

الكربوهيدراتمثل الجلوكوز والنشا والسكروز، وهي المصدر الأساسي للطاقة السريعة. يكون الجلوكوز صيغته الكيميائية C₆H₁₂O₆.

الدهونوهي مصدر للطاقة المخزنة، وتكوّن جزءاً من أغشية الخلايا، وتساعد على امتصاص بعض الفيتامينات.

البروتيناتتتكون من وحدات تسمى الأحماض الأمينية، ويستخدمها الجسم في بناء الأنسجة والعضلات وتعويض التالف، كما تدخل في تكوين الإنزيمات والأجسام المضادة.

كيمياء التغذية · 1 / 7

الجزء التالي

العناصر الغذائية الصغرى والماء والألياف

وجه المقارنة	الفكرة الأساسية	كلمات مفتاحية
الفيتامينات	مواد عضوية يحتاجها الجسم بكميات صغيرة جداً ولا تمد الجسم بالطاقة ومن أمثلتها فيتامين C الموجود في الحمضيات وفيتامين D الذي يكوّنه الجسم بتأثير ضوء الشمس	موادعضويةيحتاجهاالجسم
الأملاح المعدنية	مثل الكالسيوم الضروري لبناء العظام والأسنان والحديد الضروري لتكوين الهيموجلوبين واليود الضروري لعمل الغدة الدرقية	الكالسيومالضروريلبناءالعظام
الماء	يشكل جزءاً كبيراً من جسم الإنسان ويساعد على تنظيم درجة الحرارة ونقل المواد	يشكلجزءاكبيراالإنسان
الألياف	وهي مواد لا يهضمها الجسم لكنها تساعد على حركة الأمعاء وتمنع الإمساك	مواديهضمهاالجسملكنها

كيمياء التغذية · 2 / 7

الجزء السابق الجزء التالي

اختبارات الكشف عن العناصر الغذائية

العنصر	الاختبار	النتيجة الدالة على وجوده
الجلوكوز (سكر مختزل)	محلول بندكت مع التسخين	راسب لونه أحمر طوبي
النشا	محلول اليود	يتحول اللون إلى الأزرق المسود
البروتينات	اختبار البيوريت (محلول هيدروكسيد الصوديوم ثم كبريتات النحاس)	يتحول اللون إلى البنفسجي
الدهون	وضع قطرة من المادة على ورقة ترشيح وتجفيفها	تظهر بقعة شفافة دائمة على الورقة

عند إجراء هذه الاختبارات يجب مقارنة النتيجة بعينة ماء مقطر
لنتأكد أن التغير في اللون ناتج عن المادة وليس عن الماء.

كيمياء التغذية · 3 / 7

الجزء السابق الجزء التالي

الطاقة التي يمدنا بها الغذاء

تقاس الطاقة الغذائية بالسعرات الحرارية (kcal)
ويقدّر تقريبياً ما يعطيه الجرام الواحد من العناصر كالآتي:

العنصر	الطاقة لكل جرام
الكربوهيدرات	4 kcal
البروتينات	4 kcal
الدهون	9 kcal

مثال محلولوجبة تحتوي على 50 g من الكربوهيدرات، و20 g من الدهون، و30 g من البروتينات. احسب الطاقة الكلية.

الحلالكربوهيدرات: 50 × 4 = 200 kcal

الدهون20 × 9 = 180 kcal

البروتينات30 × 4 = 120 kcal

الطاقة الكلية = 200 + 180 + 120 = 500 kcal

نلاحظ أن الدهون أعلى في الطاقة لكل جرام
ولذلك ينصح بالاعتدال في تناولها.

كيمياء التغذية · 4 / 7

الجزء السابق الجزء التالي

تطبيقات وأمثلة من الحياة

وجه المقارنة	الفكرة الأساسية	كلمات مفتاحية
التجربة الأولى: اختبار النشا.	ضع قطرات من محلول النشا في أنبوب ثم أضف قطرات من محلول اليود. يظهر اللون الأزرق المسود. كرر التجربة مع الماء المقطر فلا يتغير لونه. وهذا يبين أن اليود يكشف النشا فقط	قطراتمحلولأنبوباليود
التجربة الثانية: اختبار الدهون.	ضع قطرة من الزيت على ورقة بيضاء وقطرة ماء على ورقة أخرى. بعد أن تجف الورقتان تبقى بقعة الزيت شفافة ولا تختفي بينما تختفي بقعة الماء	قطرةالزيتورقةبيضاء
مثال على نقص العناصر	نقص فيتامين C يسبب مرض الإسقربوط الذي تنزف فيه اللثة ونقص فيتامين D يسبب الكساح عند الأطفال ونقص الحديد يسبب فقر الدم ونقص اليود يسبب تضخم الغدة الدرقية	فيتامينيسببالإسقربوطتنزف

كيمياء التغذية · 5 / 7

الجزء السابق الجزء التالي

أخطاء شائعة

الخطأالاعتقاد بأن الفيتامينات تمد الجسم بالطاقة. الصحيح: مصدر الطاقة الأساسي هو الكربوهيدرات والدهون والبروتينات.

الخطأالاعتقاد بأن الألياف عنصر مغذ يمتصه الجسم بالكامل. الصحيح: الألياف لا يهضمها الجسم، لكنها مفيدة لحركة الأمعاء.

الخطأالاعتقاد بأن الدهون ضارة دائماً. الصحيح: الدهون ضرورية للجسم، والمشكلة في الإفراط في تناولها.

الخطأالخلط بين اختبار النشا واختبار السكر المختزل. الصحيح: النشا يكشف باليود، والسكر المختزل يكشف ببندكت.

كيمياء التغذية · 6 / 7

الجزء السابق الجزء التالي

ملخص الدرس

الكربوهيدرات والدهون مصادر للطاقة، والبروتينات للنمو والبناء وتعويض التالف.
الفيتامينات والأملاح المعدنية تحتاجها الجسم بكميات صغيرة، ولا تعطي طاقة.
يكشف اليود عن النشا، ويكشف بندكت عن السكر المختزل، ويكشف البيوريت عن البروتين، وتكشف ورقة الترشيح عن الدهون.
الكربوهيدرات والبروتينات تعطي 4 kcal لكل جرام، والدهون تعطي 9 kcal لكل جرام.

كيمياء التغذية · 7 / 7

الجزء السابق

أحسنت! أنهيت هذا الدرس

ماذا تريد أن تفعل الآن؟

حل الكويزاختبر ما تعلمته الآن الدرس التاليعملية البناء الضوئي ذاكر مادة أخرىالرياضيات — الصف الثاني الإعدادي