المناهج الدراسية
الصف الثاني الإعدادي
العلوم
0/78
الرياضيات
0/103
نص الدرس
كيمياء التغذية
كيمياء التغذية
العناصر الغذائية الكبرى
العناصر الغذائية الكبرى
- يحتاج الجسم إلى غذاء متوازن يمده بالطاقة، ويساعد على النمو، ويعوض التالف من الخلايا، ويقي من الأمراض.
- ويحتوي الغذاء على العناصر الغذائية الآتية:
الكربوهيدراتمثل الجلوكوز والنشا والسكروز، وهي المصدر الأساسي للطاقة السريعة. يكون الجلوكوز صيغته الكيميائية C₆H₁₂O₆.
الدهونوهي مصدر للطاقة المخزنة، وتكوّن جزءاً من أغشية الخلايا، وتساعد على امتصاص بعض الفيتامينات.
البروتيناتتتكون من وحدات تسمى الأحماض الأمينية، ويستخدمها الجسم في بناء الأنسجة والعضلات وتعويض التالف، كما تدخل في تكوين الإنزيمات والأجسام المضادة.
كيمياء التغذية · 1 / 7
العناصر الغذائية الصغرى والماء والألياف
العناصر الغذائية الصغرى والماء والألياف
| وجه المقارنة | الفكرة الأساسية | كلمات مفتاحية |
|---|---|---|
| الفيتامينات |
| موادعضويةيحتاجهاالجسم |
| الأملاح المعدنية |
| الكالسيومالضروريلبناءالعظام |
| الماء |
| يشكلجزءاكبيراالإنسان |
| الألياف |
| مواديهضمهاالجسملكنها |
كيمياء التغذية · 2 / 7
اختبارات الكشف عن العناصر الغذائية
اختبارات الكشف عن العناصر الغذائية
| العنصر | الاختبار | النتيجة الدالة على وجوده |
|---|---|---|
| الجلوكوز (سكر مختزل) | محلول بندكت مع التسخين | راسب لونه أحمر طوبي |
| النشا | محلول اليود | يتحول اللون إلى الأزرق المسود |
| البروتينات | اختبار البيوريت (محلول هيدروكسيد الصوديوم ثم كبريتات النحاس) | يتحول اللون إلى البنفسجي |
| الدهون | وضع قطرة من المادة على ورقة ترشيح وتجفيفها | تظهر بقعة شفافة دائمة على الورقة |
- عند إجراء هذه الاختبارات يجب مقارنة النتيجة بعينة ماء مقطر
- لنتأكد أن التغير في اللون ناتج عن المادة وليس عن الماء.
كيمياء التغذية · 3 / 7
الطاقة التي يمدنا بها الغذاء
الطاقة التي يمدنا بها الغذاء
- تقاس الطاقة الغذائية بالسعرات الحرارية (kcal)
- ويقدّر تقريبياً ما يعطيه الجرام الواحد من العناصر كالآتي:
| العنصر | الطاقة لكل جرام |
|---|---|
| الكربوهيدرات | 4 kcal |
| البروتينات | 4 kcal |
| الدهون | 9 kcal |
مثال محلولوجبة تحتوي على 50 g من الكربوهيدرات، و20 g من الدهون، و30 g من البروتينات. احسب الطاقة الكلية.
الحلالكربوهيدرات: 50 × 4 = 200 kcal
الدهون20 × 9 = 180 kcal
البروتينات30 × 4 = 120 kcal
الطاقة الكلية = 200 + 180 + 120 = 500 kcal
- نلاحظ أن الدهون أعلى في الطاقة لكل جرام
- ولذلك ينصح بالاعتدال في تناولها.
كيمياء التغذية · 4 / 7
تطبيقات وأمثلة من الحياة
تطبيقات وأمثلة من الحياة
| وجه المقارنة | الفكرة الأساسية | كلمات مفتاحية |
|---|---|---|
| التجربة الأولى: اختبار النشا. |
| قطراتمحلولأنبوباليود |
| التجربة الثانية: اختبار الدهون. |
| قطرةالزيتورقةبيضاء |
| مثال على نقص العناصر |
| فيتامينيسببالإسقربوطتنزف |
كيمياء التغذية · 5 / 7
أخطاء شائعة
أخطاء شائعة
الخطأالاعتقاد بأن الفيتامينات تمد الجسم بالطاقة. الصحيح: مصدر الطاقة الأساسي هو الكربوهيدرات والدهون والبروتينات.
الخطأالاعتقاد بأن الألياف عنصر مغذ يمتصه الجسم بالكامل. الصحيح: الألياف لا يهضمها الجسم، لكنها مفيدة لحركة الأمعاء.
الخطأالاعتقاد بأن الدهون ضارة دائماً. الصحيح: الدهون ضرورية للجسم، والمشكلة في الإفراط في تناولها.
الخطأالخلط بين اختبار النشا واختبار السكر المختزل. الصحيح: النشا يكشف باليود، والسكر المختزل يكشف ببندكت.
كيمياء التغذية · 6 / 7
ملخص الدرس
ملخص الدرس
- الكربوهيدرات والدهون مصادر للطاقة، والبروتينات للنمو والبناء وتعويض التالف.
- الفيتامينات والأملاح المعدنية تحتاجها الجسم بكميات صغيرة، ولا تعطي طاقة.
- يكشف اليود عن النشا، ويكشف بندكت عن السكر المختزل، ويكشف البيوريت عن البروتين، وتكشف ورقة الترشيح عن الدهون.
- الكربوهيدرات والبروتينات تعطي 4 kcal لكل جرام، والدهون تعطي 9 kcal لكل جرام.
كيمياء التغذية · 7 / 7
أحسنت! أنهيت هذا الدرس
ماذا تريد أن تفعل الآن؟